Beschreibung
Topinambur-Brand
Geschmack: Etwas adstringierend und leicht bittersüße Anklänge am Gaumen. Topinambur-Brand duftet fruchtig und hat einen angenehmen Geschmack, der leicht an erdigen Enzian erinnert.
Die Topinamburknollen kommen aus der badischen Ortenau. Die Waldspindel ist die bevorzugte Knolle, wird mehrfach gewaschen um sie von den letzen Erdresten zu säubern.
Ursprünlich stammt die Knolle aus Südamerika und wurde im 17. Jarhunder nach Europa gebracht. Als Rossler wird die Knolle noch heute im badischen kultiviert, da sie früher vermutlich an die Pferde verfüttert wurde.
Heute wird sie selbst in der Spitzengastromomie wieder serviert
